Eier als eiweisSlieferant und mehr
SIND EIER GESUND? WievielE Eier am tag?
Was ist drin im Ei und was ist dran an den vielen unterschiedlichen und konträren Aussagen?
Wie gesund oder ungesund ist das Ei?
Im Video von "Land schafft Leben." beantworten zwei Experten viele wichtige Fragen rund ums Ei:
- Dr. Meinrad Lindschinger (Institut für Ernährung und Stoffwechselerkrankungen)
- DI Dr. Ortmar Höginger (Lebensmitteltechnologie und Ernährung, FH Wels)
<<< Wir haben den Inhalt des Videos und wichtige Aussagen für Sie kurz zusammengefasst:
wieviel Eier sind gesund?
Ein Hühnerei ist ein gutes gesundes Lebensmittel, richtig angewandt. Die Empfehlung sind drei bis vier Eier die Woche (außer für Diabetiker). Ideal ist eine bedarfsorientierte Ernährung, d.h. Sportler, jene die körperlich arbeiten, Schwangere, Kinder ältere Menschen brauchen mehr Eiweiß.
(Dr. Lindschinger)
Eier und cholesterin?
Ei enthält Cholesterin, aber im Ei sind Substanzen, zB Lecithine oder auch andere Inhaltsstoffe, die die Verstoffwechselung des Cholesterins beeinflussen und daher den Chlesterinspiegel nicht prinzipiell erhöhen. (Dr. Lindschinger)
Nur ca. 20 % des Cholesterins nehmen wir über die Nahrung auf. Prinzipell kann man sagen, dass Studien darauf hinweisen, dass ein vernünftiger Konsum von Hühnerei zu keiner Cholesterinerhöhung führt. (DI Dr. Höginger)
Das Wunder Ei – 100% biologische Wertigkeit
EI ist der hochwertigste Eiweißlieferant
Bei einem Hühnerei beträgt die biologische Wertigkeit 100 %, d.h.: Mit 100 g Hühnerprotein können 100 g Körpereiweiß aufgebaut werden. In seiner biologischen Wertigkeit ist das Vollei den anderen Lebensmitteln weit voraus.
Höchste Eiweißqualität, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Kalium und Natrium, außerdem Aluminium, Eisen, Kupfer, Mangan, Zink, Jod und Fluor machen das Ei zu einem der nährstoffreichsten Lebensmittel.
Das Ei liefert dem Körper essentielle Aminosäuren in einem ähnlichen Mengenverhältnis, wie es auch im Körpereiweiß des Menschen vorhanden ist.
Das PLUS: Vitamine und Lecithin
Zu diesen einmaligen Inhaltsstoffen gesellen sich Vitamine wie Vitamin A und B, Beta-Karotin, D, E und K und alle lebensnotwendigen mehrfach hoch ungesättigten Fettsäuren (Quelle: Agrarmarkt Austria).
Lecithin ist ein ganz besonders wertvoller Bestandteil des Eies. Jede Körperzelle ist auf Lecithin angewiesen. Ob im Gehirn, in der Leber oder im Zentralnervensystem, unser Körper braucht Lecithin
Warum ist Lecithin so wichtig?
Lecithin verhindert Arterienverkalkung und schützt dadurch vor Herz-Kreislauferkrankungen. Es unterstützt die Hirnfunktion und beugt damit dem Gedächtnisschwund vor. Und Lecithin beschleunigt die Regeneration einer z.B. durch Alkohol geschädigten Leber. Fette wie Cholesterin verteilen sich mittels Lecithin und können so den Organismus leichter verlassen (Quelle: Agrarmarkt Austria).
EIER sind SATTMACHER
Eier haben einen hohen sättigungsindex
Eier haben die Fähigkeit, schnell und lange satt zu machen. Die meisten Nährstoffe sind dabei im Eigelb enthalten, einschließlich wertvoller Antioxidantien.
Studien bestätigen ...
... dass das klassische Frühstücksei eine Sättigung hervorruft, und daher innerhalb der nächsten eineinhalb Tage weniger Kalorien aufgenommen wurden. (1)
... dass jene, die ein eiweißhaltiges Frühstück aus Eiern und magerem Rindfleisch zu sich nahmen, gesättigter waren und im Anschluss bessere Lebensmittel wählten. (2)
„Das weiß ein jeder, wer’s auch sei,
gesund und stärkend ist das Ei."
Wilhelm Busch
eier richtig lagern
so bleiben die eier länger frisch:
Lagern Sie Eier immer im Karton und am kühlsten Ort des Kühlschranks.
Der Karton
- sorgt dafür, dass die Eier nicht die Gerüche anderer Lebensmittel im Kühlschrank aufnehmen.
- schützt auch die Eier vor Feuchtigkeit, was wiederum das Wachstum von Bakterien verringert.
- verhindert, dass das Ei zu schnell brüchig und dadurch auch schneller schlecht wird.
eier mit der spitze nach unten lagern, warum?
Eier mit Spitze nach unten, warum?
Am abgerundeten Ende befindet sich eine Luftkammer.
SO NICHT: Wenn das Ei mit der Luftkammer nach unten aufbewahrt wird, steigt Luft aus der Luftkammer nach einer Weile nach oben. Dadurch kann sich die Eihaut ablösen, so dass Keime eindringen können.
BESSER IST: Das Ei mit der Spitze nach unten zu lagern, damit die Luftkammer des Eies nach oben zeigt und das Ei länger frisch bleibt.
Und so können Sie Ihr Frühstücksei, Rührei oder die Eierspeise mit guten Gefühl und frisch genießen.