Rezepte

Junghennen-Ei – Brösel-Zimt-Crunch – Mango Chutney

Mango-Chutney

250 g kleine Mangowürfel, 10 g Kristallzucker, 50 ml Apfelsaft

Brösel-Zimt-Crunch

60 g brauner Zucker, 100 g Semmelbrösel, 50 g Butter, Zimt gemahlen

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  pochiertes Ei

  4 Stück Junghennen-Eier, 1500 ml Wasser, 150 ml Essig, 50 g Zucker

   

  gebackenes Ei

  80 g Mehl, 3 Stück Junghennen Eier, 90 g Semmelbrösel, ca. 1 L Rapsöl

  Zubereitung:
  Mango schälen und zu kleinen Würfeln verarbeiten. Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Apfelsaft ablöschen. Mangowürfel beigeben und einige Minuten einkochen. Mit einer Prise Zimt verfeinern und anschließend beiseite stellen.
  
  Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker und Semmelbrösel hizufügen. Diese anschließend goldbraun rösten und mit Zimt abschmecken.

  Wasser und Essig auf 90° erhitzen, Eier einzeln in ein kleines Gefäß schlagen (den Dotter nicht beschädeigen). Eier einzeln in das Wasser gleiten lassen, Eiweiß mit einem Kochlöffel über den Dotter legen, nach ca. 3 Minuten mit einem Lochschöpfer herausheben.

  Das pochierte Ei wie gewohnt in Mehl, Ei und Brösel panieren und anschließend im heißen Öl bei ca. 165° Celsius goldbraun backen. Die fertig ausgebackenen Eier auf ein Küchenpapier abtrofen lassen.

  Garnitur:

  • Früchte
  • Minze
  • Honig

   

  Anrichten:
  Das noch lauwarme Ei auf dem Teller anrichten, mit Früchten Honig, Mango Chutney und den restlichen Brösel Zimt Crunch servieren.